Rezept „Long Life“: Frischer Makreleneintopf mit Muscheln und Babyspinat

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SCHWERPUNKT PROTEINE

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

  • 800 g frische Makrele
  • 500 g frischer Babyspinat
  • 300 g Kirschtomaten
  • 200 g frische Muscheln
  • 50 g natives Olivenöl extra
  • 1 Glas Weißwein
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g gehackte Petersilie
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die frische Makrele entgräten und filetieren; mit Öl, Rosmarin und Petersilie würzen und mindestens 20 Minuten marinieren lassen.

Inzwischen die ungeschälte Knoblauchzehe in einer Pfanne erhitzen (sie ist erst nach dem Anbraten zu schälen), dann die Miesmuscheln hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. 
Die Kirschtomaten vierteln, in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten zugedeckt kochen lassen. 

Die erhaltene Soße durch ein Sieb passieren, um eine köstliche Fischbrühe zu erhalten. Die Makrele auf der Hautseite in einer anderen Pfanne anbraten und dann im Ofen bei 180 Grad 8 bis 10 Minuten garen lassen. Den frischen Spinat in derselben Pfanne anschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Makrele in der Mitte des Tellers servieren und mit einigen Spinatblättern bedecken; dann die Fischbrühe und einige Muscheln hinzufügen. 

Mit einem Petersilienblatt dekorieren und mit einem Schuss Öl bestreuen.